第93节

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2011-10-2622:01:00
      　　改放碑到渝海城嘞1路，兰兰还不忘洗刷小哥，脑壳都焦麻了，幸好电话响了。
      　　汤圆哥还在成渝高速上头逗打了电话给我：“晚上等到我喝酒，拢了再慢慢跟你说聊斋。”趁机扯了个把子，回屋把包包1丢，逗准备闪人。门儿还没拉开，逗遭兰兰吼到了：“硬是慌得很唆？”人想练过轻功的样，轻飘飘的逗穿拢我面前了，压低声音说：“你还是把东西给她准备起了来再走啥。我又弄不来。”摸摸索索把事情做完，拖起沉重的脚板儿回家换行头切了。
      　　4、5点钟，汤圆哥拢了，喊我各人打车到曾家岩。心头1默，又是鲜鸡汤。也好，隔哈儿啃个腿腿儿补哈儿劳力。走拢鲜鸡汤，刚好才5点，堂子头除了摆桌的丘二儿，鬼影子都看不到个。顿是疑惑：未必整雾都唆？都是江湖儿女，嘞种庙堂高远的东西只怕是不适合哟。边想边把电话摸出来，中了个过切：“哥哥，我到了。鲜鸡汤的。没看到你人啊！”
      　　“那个给你说的吃鲜鸡汤嘛？你朝到对门嘞条支路，往静园嘞边走。”在他的遥控指挥下，走到马路边边1栋家属楼下头，上头传来1个声音：“小胖娃儿，楼上。”汤圆哥从临街的1扇窗子头伸了个脑壳出来，招呼我上切。
      
      　　刚进门儿，逗看到个须发花白的老头围起围腰，在汤圆哥的背后笑眯眯的把我盯到，连声招呼我落坐。20个平方不到的小客厅头已经坐了好几个人了，除了汤圆哥2口子，认得到的逗勇哥1个人，汤圆哥的死忙兄弟伙。桌上坐了3女4男，介绍之后晓得2个男的都是成都上头的兄弟伙，女的除了汤圆嫂和勇哥的女朋友莉莉之外，还有1个是莉莉的姊妹伙，多年后看《我要成名》的时候，看到霍思燕我第一个想到的逗是她，所以暂且把她称作燕子。麻烦大家的联想能力不要恁个发达，不是每个出场的美女都跟胖娃儿2个有个啥子，尽管必须承认嘿多时候胖娃都还是有点想法的，但理想和现实往往都是有距离的。
      
      　　认识了在座的新朋友，互相吹捧完之后，才晓得今天是莉莉姐摆的家宴。上灶的是莉莉姐的老汉，老人家姓黄，名脍川渝的“姑姑筵”创始人黄敬临老爷子的孙辈传人，老人家的父亲逗是当年被鲜英重金礼聘到特园创办“鲜味斋”黄老爷子高足。
      2011-10-2702:06:00
      　　“姑姑筵”是川西方言，重庆话里头与之相对应的是“办家（音：GA）家酒”，创始人黄敬临被厨艺界奉为“中国近代第一名厨”。黄老太爷生于同治12年(公元1873)，本是望族出身的读书人，官宦子弟，半路出家从事烹饪。老爷子幽默风趣，磊落不羁。工书法，精小楷，擅对联，讽刺时政，表达悲怀。对烹饪技艺，确有其绝招，既无菜谱，也不拘泥于传统。恁个1个前清有顶戴，民国当过官儿的角色，对厨艺的理解和认识远非一般师从前人的厨师所能比拟的，被誉为川菜神来之笔的“开水白菜”逗是老爷子的首创。可惜天妒英才，一代宗师竟死于1942大轰炸期间。不得是遭炸死了，是遭嘿死了的。老爷子天生胆子逗有点儿小，60几岁高龄还要经常钻到桌子脚脚切躲炸弹儿，连嘿带累的，没搞到几哈逗洗白了，享年68岁。据说委员长还亲笔题了幅挽幢，上书“无冕之王”4个大字送到灵堂以示哀吊。
      
      　　呵呵！说那说的又跑偏了，还是拉回来说嘞头。趁到摆龙门阵的功夫，汤圆哥发问了：“说哈儿你到底是啷个整起的嘛？”
      　　“我啥子？”嬉皮笑脸的打起了太极。
      　　“半夜三更打电话找我拿东西。你现在1天到底在整些啥子哟？”
      　　“没有。不管我的事。是个朋友……”
      　　“给你娃说哈！那些东西挨不得哟！哥哥从小看到你长大的，未必还得整你唆？”
      　　“我晓得……”
      　　“晓得？1说你啥子都晓得。我看你啥子都不晓得。少跟那些人打堆。”
      　　“哦！”满口应承到起，眼珠子都要擂到盘盘儿头切了。
      　　桌子上头已经摆起6个单碟儿了，4荤：香卤牛纂、糖醋排骨儿、陈皮兔丁、蒜泥白肉，2素：麻酱凤尾、盐水藤菜。要说凉菜香气扑鼻逗雀湿夸张很了，不过看颜色和材料逗晓得，不得是般把般的手艺。纂子的纹路清晰，里头的筋络散发着果冻的光泽，1看逗弹力十足，火候也掌握得恰到好处，皮面卤色醇厚，切面中间依稀还看得到点儿肉色;陈皮兔丁更是讲究，早早逗剔去了细骨，收汁的工艺也拿捏到位，红油刚好在兔丁边边围作1圈，呈水漫金山之势，不至觉得太过油腻，香灿金黄的兔丁在暗红油亮的糊辣壳儿衬托下，直顾勾引着味蕾;蒜泥白肉是正宗的宜宾李庄做法，1卡多长，3、4指宽的二刀坐墩儿片得薄如蝉翼，+上切成小段儿的香菜、豆芽裹成灯笼卷，旁边1个小碗打的佐料，舂成茸茸的蒜泥和糍粑海椒漂浮其中，看起都有食欲;麻酱凤尾更是讲究，只取嫩莴笋的中段儿，1分为8，切成小段儿，稍微留了点叶子跟根儿在上头，装到1个扇盘里面，顶部并拢，叶部微展，势同欲开的凤尾，翠绿的青屏在红油和麻酱的映衬下，如同栽种在泥土中一般，分外清新;盐水藤菜都是颠颠儿，5月份的嫩藤菜，只卡尾巴上头3个疙兜，汆好之后拌上盐水、蒜米和切成细圈的小米辣，红、绿、白3色相映成趣，秀色可餐无非如此。
      
      　　至于那盘糖醋排骨，必须专门腾出点地方好生交代1哈。哥从小逗是个糖醋排骨控，最辉煌是有年春节的时候，老汉买了个梗扇肋排回来，拿油酥好过后，分了1半做成糖醋排骨，装了懑丘丘1钵。我下午在屋头看《七种武器》的时候，想起想起了跑到厨房切抓2坨，偷1个下午的嘴，出脱了大半钵，气得老爷子跺脚。嘞盘排骨之有特色，全部选得软排，逗是胸腔前头带脆骨儿的那部分。剔落了多余的瘦肉，连肉带骨也逗是1指多点儿的厚度，切成2指宽，寸半长的长条，关键是保留了软排上头那层薄薄的肥膘，口感不腴不柴。成菜油亮金红，粘稠的酱汁包排骨包裹得严严实实，面上还有层密密麻麻的白芝麻，还没进嘴，看到都香。最霸道的是借鉴了粤菜的做法，里头除了排骨，还+得有切成方块儿的香菠萝，不光有糖醋汁的酸甜，还带得有菠萝的果香，入口完全感觉不到油腻。可以说是小哥嘞辈子吃到过最好吃的糖醋排骨儿了。嘞哈儿回忆起，口水都还网是网的，直顾在嗲。
      
      　　几个冷盘逗已经逗得小哥按捺不住了，正碍于礼数，坐立不安之际，老人家端了盘切好的水果出来：“来，吃了水果好开席了。”心头还在想哟：“嘞家屋头还有点儿怪吔！水果都是吃完了饭才上的逗嘛，啷个嘞哈儿逗端出来了呀？”顾不到啷个多了，逗象听到冲锋号的士兵，率先朝水果发起了攻击。2哈整完好动筷子了啥。