第八十章 大厨不做饭

作者:桃花庵庵主 | TXT小说下载 | 返回目录:82章/100章 | 上一节 | 下一节

        
      听大哥这么说，徐磊和赵玉恒也没有推辞。
          
      干脆几条鲫鱼不往家拿了，重新扔回去，留着中午一起吃。
          
      徐磊和徐晨松是堂兄弟，关系绝对亲，每年过年两家都要聚几次。可是说句很尴尬的话，大哥做菜到底啥样，他还真没吃过。
          
      即使过年去大伯家聚餐，也是大娘掌勺，徐晨松在家跟公子一样，连厨房门都不踏入。
          
      按照他的说法，自己当厨师，一年到头都和油烟打交道。回到家里就想休息，实在不想进厨房。
          
      家里随便做啥饭菜他都吃，也不会说什么，只要不让下厨。
          
      另外饭店有墩子、打荷、传菜服务员，徐晨松只管掌勺，轻轻松松做菜。
          
      在家要自己切菜、洗菜各种忙乎。
          
      而且各种调料不全，做出来的菜总感觉差点味儿。
          
      对于大哥这种偷懒的说法，徐磊倒也理解。
          
      现在能够有幸尝到对方做的饭菜，他还真有点小期待。毕竟前几天在徐磊家吃饭时，徐晨松曾经吹过牛，说自己做出的卤酱肉比徐云飞要强。
          
      徐磊决定等下顺便再拍一期美食，继续给网友放毒，也算给大哥即将开业的农家乐预热。
          
      当然，拍之前他特意给徐晨松沟通一下，对方点头说没问题。
          
      快到家时，徐磊有点担心问：“大哥，你做菜手法没有啥秘诀吧，别让人学去了。”
          
      他以前好像在网上看过，有些厨师做菜根本不让人偷看。
          
      徐晨松闻言笑道：“呵呵，磊子你也太小瞧我们当厨师的。如果谁看两眼视频教程就能学会做菜，那满大街都是高级厨师了。
          
      做菜真正的精髓在于感觉和配料。感觉指的是味觉嗅觉，很多菜多放一点盐少加几滴油，味道就截然不同，这些全凭厨师的经验来把控。另外没有配料方子，你就看了也白看。”
          
      “那就好”徐磊松了口气。
          
      既然大哥这边没啥讲究，他打算等下全程拍摄，争取给众网友来一场视觉盛宴。
          
      刚进堂屋，徐磊忍不住吸了吸鼻子：“大哥，你做卤酱汁了？”
          
      这味儿实在太熟悉……过年的时候，基本上徐家沟家家户户都能闻到。
          
      “就知道逃不过你的鼻子”徐晨松点头，“昨天晚上在后院卤了一夜，早上火都没停。要不先给你们弄盘卤肉尝尝？”
          
      “那我们可不客气了”徐磊没打算推辞，立刻招呼姐夫去后院。
          
      两人站在锅灶边，随着徐晨松掀开锅盖，顿时喷香的热气扑鼻而来。
          
      锅内卤汤咕嘟，上边飘着一层亮晶晶的油花儿。肥肉色泽嫩白如玉，瘦肉暗红如朱砂……正是徐家沟口口相传，卤肉最正宗的颜色。
          
      单看色泽，徐磊不用品尝就知道大哥做得不差。
          
      徐晨松那边拿起铁钩子抓起几块，放在蒸锅上放凉，准备等下用自制的酱汁儿入味。
          
      徐磊那边却有点不耐烦，洗过手，直接抓起一块连骨肉放到嘴里。
          
      嘶……烫，真烫嘴！
          
      滚烫之后，浓浓的肉香在舌尖上打转。
          
      “呜，姐夫，你别愣着，赶紧尝尝……大哥这手艺，没的说。”徐磊边吃着，边含糊不清的招呼。
          
      “我也来一块”赵玉恒早被香味勾的馋虫。他照着小舅子的方法，用手抓了一块啃。
          
      连骨肉热着吃，猪皮劲道脆香，带着股黏糊劲儿，那种舒爽，瞬间让人毛孔炸开。
          
      “慌啥里，我还没放卤酱呢。”徐晨松无语看着两人。
          
      照他们这种吃法，卤肉不等放凉就吃光，还咋品菜。
          
      无奈之下，徐晨松只能把卤肉浸入温水中冷却，稍后拿出菜刀削成大片。每片大约一毫米厚，肥瘦连体。如同牛皮纸般均匀铺在白碟内，摆成漂亮的扇形。
          
      再淋上一勺卤酱汁，撒些葱花胡萝卜丁配色……一盘卤酱汁儿肉方才做成。
          
      “现在可以品尝了，给点意见！”
          
      徐磊刚好把手中连骨肉啃光，又拿起筷子加了块酱汁肉。
          
      添加过酱汁儿后，味道再次丰富一个层次。
          
      肥肉没有半点油腻，反而更添几分脆意，外加淡淡的酥香味……
          
      作为土生土长的徐家沟人，徐磊从小到大品尝过不少人家做的卤酱肉。说句不谦虚的话，徐妈手艺应该算其中翘楚。
          
      可是和大哥比起来，还要差一些。
          
      似乎，徐家沟人嘴里代代相传的卤酱肉，本就应该是这个样子。
          
      “咋样？”徐晨松满怀期待的看着两人。
          
      虽然徐晨松觉得自己做出的卤酱肉远比本家徐云飞要强，但是好不好并非他说了算，还要看食客是否认同。
          
      “呜呜……”徐磊吃的直砸吧嘴。
          
      好不容易两大块肉进肚，他才伸出大拇指赞道：“不是当兄弟的故意夸，是真好。云飞哥打70分，我妈做的卤酱肉能得75分，你这个最少85分。”
          
      “磊子说的没错，味道比我妈做的还好。”赵玉恒同样筷子不停，“一句话，绝了！有这手艺，你早该自己开饭店。”
          
      “听你们这话，我就放心，看来卤酱肉能当农家乐招牌菜了。”徐晨松笑道。
          
      “绝对能……不过你天天熬汤卤肉，还要做堂食，一个人能扛得住吗？”徐磊有点担心地问。
          
      徐家沟卤酱肉最根本的配料秘方早几十年前就失传。
          
      现在人们想吃卤酱肉，只能现配料，不能当老汤长期保存。即使放冰箱也不行，时间长了同样串味。
          
      尤其夏天，基本上第二天就会坏掉。
          
      听对方一提，徐晨松脸上带着自信的笑容：“磊子，你以为大哥这些年厨师白当呀。实话实说，咱们徐家沟卤酱汁秘方我已经琢磨七八年，现在可以做到一锅卤汤火不断，保持一个星期不变味。”
          
      “真的……你把咱们老祖宗的秘方给弄出来了？”徐磊惊喜问。
          
      “咋可能”徐晨松连连摇头，“老祖宗一锅老汤能保存几十年，我才一个星期，差远了”
          
      “据我所知，徐云飞开卤肉馆，一般两天换一回卤汤，否则卤出的肉就串味。”徐磊由衷的赞：“你能做到一个星期，已经很厉害了。算上我家柴鸡，就有两个招牌菜，农家乐完全可以立起来。”
          
      “是三个，等下我再做个铁锅炖小鱼贴粑粑饼，也打算当招牌。”
          
      徐晨松早考虑好的，青山镇本就是个小地方，很多食材缺乏。自己在南方空学一身本领，可惜没办法全力施展。
          
      靠山吃山，大山里野东西倒不少，镇上有饭店偷偷卖野味……据说生意相当火爆。
          
      不过这种特色菜徐晨松不打算做：自己有手有脚有本事，堂堂正正能挣到钱，何必弄些歪门邪道。
          
      万一把自己折腾进去，后悔都来不及。
          
      总之一句话，钱可以挣，却不能干违法的事儿。
          
      再三思量，他决定结合徐家沟实际，主打三个招牌菜：秘制卤酱肉、徐磊家柴鸡，第三个则是铁锅炖小鱼贴粑粑饼。
          
      三个招牌菜只要做好，足可以把农家乐牌子立起来。
          
      对于这一点，徐晨松相当自信。这也是他听到徐磊劝说后，敢回村开农家乐的根本。
          
      “坏事”徐磊一拍脑袋，满脸懊恼。
          
      “咋了”赵玉恒不解的问。
          
      “我原本打算拍大哥做菜的，光顾着吃，给忘得一干二净。”
          
      “哈哈，好说，我再做些中午吃。原本就想着等下给婶子打电话，让二叔和徐燕他们都过来吃顿饭，给菜提点意见。”徐晨松哈哈笑道，又提起菜刀忙乎。
          
      徐磊则拿着手机近距离拍摄，争取不落下每一个精彩画面。
          
      实话实说，他拍摄视频技术很渣，再加上没有专业器材，水平就那样。
          
      可架不住大厨水平牛叉，刀工了得。
          
      菜刀在案板上梆梆梆猛跺，原料成丝成片摆在盘内，显出别样的美感。